Ingredientes:
2 cdas. de aceite de olivo
3 rebanadas de tocino (picado)
1 cebolla grande
4 dientes de ajo agrandes (picados)
2 jitomates grandes (picados sin piel)
½ taza de vino blanco
½ taza de aceitunas enteras (deshuesadas)
½ limón (su jugo)
Pollo en piezas
Consomé en polvo
Sal y pimienta
Tomillo en polvo
Perejil (picado)
Procedimiento:
En el aceite de olivo se fríen las rebanadas de tocino hasta que esté dorado. Al pollo se le pone sal, pimienta, tomillo el jugo de limón y se deja freír con el tocino a fuego alto hasta que estén doradas todas las piezas. Se sacan de la cacerola a otro recipiente y en la misma grasa se fríe la cebolla cortada en trozos. Cuando esté acitronada se ponen los dientes de jo, se dejan freír unos segundos, se agregan los jitomates (para quitarles la piel se ponen 30 segundo en agua hirviendo, se secan y se refrescan). Cuando ya esté frito el jitomate se agrega el vino blanco, se ponen las piezas de pollo, se sazona con consomé se agregan las aceitunas, otro poco de vino, un poco de agua, se deja hervir 15 minutos y se salpica con perejil.
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