Ingredientes
12 tortillas de maíz pequeñas
½ kilo de carne de puerco en bisteces delgados
5 chiles pasilla o guajillo
5 chiles anchos o mulatos
2 dientes de ajo pelados
¼ de litro de vinagre blanco
¼ de cucharada de cominos molido
5 clavos de olor molidos
Sal al gusto
2 vasos de jugo de piña
200 gr. de piña fresca en trocitos
1 cebolla grande picada
Para acompañar
o Cilantro picado
o Cebolla picada
o Limones verdes en cuartos
Preparación
Pon a cocer en el vinagre los chiles hasta que estén suaves Deja enfriar. Quítales el rabo, las venas y las semillas a los chiles. Licúalos junto con el vinagre donde se cocieron, el jugo de piña, el ajo, la sal, el clavo de olor y el comino molido. Pasa esta
mezcla por un colador. Échala en una olla y cuécela meneándola constantemente para que no se pegue. Deja enfriar.
Mezcla esta pasta con la carne cortada en tiritas. Déjala marinar en el refrigerador por lo menos 5 horas. Calienta a fuego fuerte una plancha o comal y cocina rápido la carne marinada. Cuando la carne esté casi lista agrégale la piña en trocitos y la cebolla picada y mezcla para que se cocine todo junto. Calienta las tortillas sobre la carne.
Sirve las tortillas calientes con un poco de la carne encima y agrégale a gusto un poco de cilantro picado, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.
Consejo
Puedes servir aparte los limones en cuartos para que cada quien le ponga a su gusto. Acompaña los tacos con un poco de salsa mexicana u otra de tu preferencia.
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