Pollo a la jardinera

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

4 chiles jalapeños

1 cebolla

3 jitomates

3 dientes de ajo

3 cdas. de aceite de olivo

2 papas

2 zanahorias

1 lata de chícharos

1 lata de pimiento morrón

3 cdas. de perejil

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Desvenar y cortar en rajas los chiles jalapeños, picar la cebolla, asar los jitomates en el comal y molerlos en la licuadora con tres dientes de ajo. Se pone a cocer la pechuga de pollo en poca agua con una cucharadita de consomé en polvo. Se fríen las rajas de jalapeño con la cebolla en tres cucharadas de aceite de olivo, junto con los ajos picados, se dejan acitronar, se agrega el jitomate, el pollo desmenuzado, las papas cocidas y cortadas en cuadritos y la zanahorias peladas, cocidas y rebanadas. Se añade un poco de caldo donde se coció la pechuga, se sazona con pimienta y se prueba de sal, al final se agregan lo chícharos, la lata chica de pimiento morrón rojo en tiritas y el perejil finamente picado. Se deja hervir otros cinco minutos.