Ensalada de pollo y verduras

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 taza de chícharos

½ taza de zanahoria

2 tallos de apio

½ cebolla

3 cdas. de perejil

2 cdas. de vinagre de manzana

2 ditnes de ajo

Aceite de oliva

2 jitomates

1 aguacate

Preparación:

Se ponen a cocer dos pechugas de pollo partidas a la mitad con cebolla, ajo, agua sólo para cubrirlas, una cucharada de consomé en polvo y algunas ramas de cilantro y yerbabuena. Ya que están cocidas las pechugas se sacan del caldo, se deshebran o se cortan en cuadritos, se ponen en una ensaladera y se les agregan lo chícharos cocidos, los cuadritos de zanahoria pelada y cocida, apio, todo finamente picado, cebolla y perejil. El aderezo se prepara en un tazón con dos cucharadas de vinagre de manzana, dos dientes de ajo bien picados, sal, pimiento un cuarto de taza de aceite de olivo, se mezcla con la ensalada, se puede servir en cada plato sobre una hoja de lechiga romanita, se adorna con jitomates partido en gajos y cuadritos de aguacate.