Pescado rebozado

Ingredientes:

½ kg de filete de mero o róbalo

3 huevos

3 jitomates

2 cdas. de vinagre

½ cebolla

1 lata de chiles jalapeños en escabeche

Sal, sal de ajo, pimienta, orégano, harina, aceite

Preparación:

A cada uno de los filetes se les pone sal de ajo, pimienta y se enharinan. Se baten las claras de huevo, puede ser en la batidora a punto de turrón, se agregan las yemas ya sin batir mucho. Se va metiendo cada filete en este batido, se fríen en aceite bien caliente hasta que queden cocidos y dorados, cuando doren de un lado se voltean con cuidado. Se ponen sobre servilletas de papel para que absorban la grasa, y se cubren con otras más para que casi no les quede aceite.

Para la salsa que va fría se ponen a cocer los jitomates, se muelen en la licuadora, se cuelan y se pasan a un platón hondo. A esta salsa se le pone vinagre, la cebolla picada, sal, pimienta, una pisca de orégano las rajas de chile jalapeño en escabeche. Los filetes se mantienen calientes en una sartén de teflón sin grasa y a fuego muy lento, la salsa se sirve aparte. Este platillo se acompaña con una ensalada de verduras.