Ingredientes:
1 kg de cazón (en rebanadas gruesas)
5 jitomates bola (grandes)
3 ramas de epazote
1/4 taza de aceite olivo
6 dientes de ajo grandes (partidos a la mitad)
1 cebolla grande (rebanada)
3 chiles cuaresmeños (asados y desvenados)
agua
sal
consomé en polvo
Preparación:
El cazón se pone en agua hirviendo con sal por cinco minutos, se deja enfriar y se le quita la piel. Se ponen a cocer los jitomates con el epazote, se muelen en la licuadora y se cuelan. En el aceite de olivo se fríen los dientes de ajo y cuando estén bien dorados se sacan del aceite, ahí mismo se dora la cebolla, cuando esté acitronada se agrega el jitomate que se molió con el epazote, se sazona con el consomé, se añaden los chiles cuaresmeños partidos en rajas y los trozos de cazón. Se deja hervir a fuego lento hasta que la salsa espese y el pescado quede bien cocido.
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