Cuete almendrado

Ingredientes:
3/4 kg de un trozo de cuete
2 cebollas
6 dientes de ajo
1 cdta. de sal
1/2 taza de nueces (partidas a la mitad)
1/4 taza de almendras (remojadas y peladas)
3 chiles pasilla (desvenados y cocidos)
1 chile mulato (desvenado y cocido)
1 chile ancho (desvenado y cocido)
1 chile ancho (desvenado y cocido)
1/4 tasa de ajonjolí tostado
Agua
Aceite de oliva
Consomé en polvo

Preparación:
Se pone a cocer el trozo de cuete en la olla de presión con una cebolla partida a la mitad y cuatro dientes de ajo enteros, con sal y agua que cubra la carne, debe quedar bien cocido, se deja enfriar para después rebanar con un cuchillo muy filoso. En un poco de aceite se ponen a freír las nueces y las almendras, cuando empiecen a dorar se muelen en la licuadora con los chiles pasilla, el chile mulato, el chile ancho y el ajonjolí, una cebolla, dos dientes de ajo y el caldo de la carne. Ya que está molido todo, se fríe en cuatro cucharadas de aceite, se sazona con el consomé, se agregan las rebanadas de carne y se deja hervir a fuego lento por 15 minutos.