Ingredientes:
1 taza de habas secas
1 ½ litros de agua
½ cebolla grande (picada)
3 cdas. de aceite de olivo
4 dientes de ojo (picados)
2 jitomates chicos (asados, pelados y picados)
¼ de aza de cilantro (picado)
½ taza de queso Cotija (desmoronado)
Sal y pimienta
Preparación:
Se ponen a remojar las habas en medio litro de agua desde la noche anterior, al día siguiente se tira el agua y se ponen a cocer en un litro de agua hirviendo. Se fríe la cebolla en el aceite de olivo, cuando esté transparente se agregan los dientes de ajo, se dejan freír sin que se doren y se añaden los jitomates. Cuando están bien fritos se pasan a la olla de las habas, que ya estarán bien cocidas y desbaratadas, se sazonan con sal y pimienta, se agrega más agua si quiere que quede caldosa, así como el cilantro y el queso Cotija. Se deja hervir otros cinco minutos y se sirve con cuadritos de bolillo dorados en aceite de olivo.
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