Ingredientes:
4 cabezas de pescado (en trozos)
2 cebollas (1 partida en cuatra y otra cortada en gajos)
12 dientes de ajo (6 partidos por la mitad y 6 picados)
4 ramas de epazote
2 cdas. de consomé en polvo
4 cdas. de aceite de olivo
2 jitomates (asados)
4 chiles anchos (desvenados)
6 files de robalo
Preparación:
Se prepara el caldo hirviendo las cabezas de pescado, perfectamente de robalo o huachinango, en suficiente agua con la cebolla partida en cuatro, los dientes de ajo partidos, dos ramas de epazote y el consomé. Se deja hervir media hora y se cuela. En el aceite de olivo se fríe la cebolla cortada en gajos y los dientes de ajo piecados, cuando estén acitronados se agrega la salsa, que se prepara con los jitomates y los chiles anchos en agua hirviendo hasta que estén suaves, se muelen en la licuadora con un poco de agua, se cuelan y se fríen sobre el ajo y la cebolla que ya estarán acitronados en el aceite. Se deja freír todo por diez minutos, se agrega el caldo, dos ramas de epazote y cuanso esté hirviendo se añaden los filetes de robalo. Se sazona con consomé y se deja cocer diez minutos.
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