Ingredientes:
2 manojos de espinacas
3 cdas. de aceite
1 cebolla (picada)
½ cdta. de consomé en polvo
4 huevos (ligeramente batidos)
1 taza de queso añejo (desmoronado)
Tortillas
Preparación:
Se lavan y se desinfectan las espinacas, se escurren y se cortan en trozos grandes. En el aceite se fríe la cebolla, cuando está transparente, se agregan las espinacas y el chile verde, se revuelve con una palita de madera, se agrega el consomé en polvo en cuanto estén muy verdes las espinacas y se empiecen a marchitar, se añaden los cuatro huevos con el queso añejo. Conforme se vaya cuajando el huevo, se le va dando vuelta para que se solidifique uniformemente. El huevo debe quedar tierno y debe prepararse en sartén de teflón. Estas espinacas se comen en tacos con tortillas recién hechas.
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