Ingredientes:
4 cabezas de pescado (en trozos)
2 cebollas (1 partida en cuatra y otra cortada en gajos)
12 dientes de ajo (6 partidos por la mitad y 6 picados)
4 ramas de epazote
2 cdas. de consomé en polvo
4 cdas. de aceite de olivo
2 jitomates (asados)
4 chiles anchos (desvenados)
6 files de robalo

Preparación:
Se prepara el caldo hirviendo las cabezas de pescado, perfectamente de robalo o huachinango, en suficiente agua con la cebolla partida en cuatro, los dientes de ajo partidos, dos ramas de epazote y el consomé. Se deja hervir media hora y se cuela. En el aceite de olivo se fríe la cebolla cortada en gajos y los dientes de ajo piecados, cuando estén acitronados se agrega la salsa, que se prepara con los jitomates y los chiles anchos en agua hirviendo hasta que estén suaves, se muelen en la licuadora con un poco de agua, se cuelan y se fríen sobre el ajo y la cebolla que ya estarán acitronados en el aceite. Se deja freír todo por diez minutos, se agrega el caldo, dos ramas de epazote y cuanso esté hirviendo se añaden los filetes de robalo. Se sazona con consomé y se deja cocer diez minutos.

Ingredientes:
1 litro de agua
1 taza de lentejas
1 cdata. de consomé en polvo
2 zanahorias (cortadas en cuadritos)
2 tallos de apio
3 cdas. de aceite
3 dientes de ajo (picados)
1 cebolla (picada)
2 jitomates (asados y molidos)
1 manojo de espinacas (finamente picadas)
Sal

Preparación:
Se ponen a cocer en el agua las lentejas con el consomé. Ya que están cocidas, se le agregan las zanahorias y el apio. En una cacerola con el aceite se fríe el ajo, la cebolla y cuando estén acitronadas, sin que se lleguen a dorar, se agregan los jitomates y se fríe todo por tres minutos. Esta salsa se pone en la olla de sopa, incorporando más agua y las espinacas bien lavadas. Se prueba de sal y si necesita se le añade otro poco de consomé. Se deja hervir todo junto por cinco minutos, se tapa y se retira del fuego.

Ingredientes:
6 elotes tiernos
6 muslos de pollo
1 cda. de consomé en polvo
6 tomates verdes
6 hojas verdes de lechuga orejona (picadas)
1 taza de cilantro (picado)
3 ramas de perejil
½ cebolla
1 chile verde
Caldo de pollo
Sal

Preparación:
Se desgranan los elotes y se cuecen los granos en agua hirviendo hasta que estén muy suaves. Aparte se ponen a cocer los muslos de pollo con el consomé en polvo. Se muelen en la licuadora los tomates verdes junto con la lechuga orejona, el cilantro, el perejil, la cebolla, el chile y un poco del caldo donde se coció el pollo. La salsa debe quedar bien licuada para freírla con el aceite durante diez minutos y se vacía a la olla del pollo, se agregan los granos de elote con el agua en que se cocieron. Se prueba de sal y si necesita, se le añade consomé en polvo.

Ingredientes:
300 g de champiñones
3 cdas. de aceite
8 dientes de ajo
3 chiles anchos (desvenados)
1 jitomate
¼ de cdta. de cominos
2 cdas. de aceite de olivo
Sal, pimienta y agua
Consomé en polvo

Preparación:
Se limpian con una servilleta húmeda los champiñones, se les quita la piel para que queden muy limpios y se fríen enteros en aceite muy caliente con sus dientes de ajo, un poco de sal y pimienta durante cinco minutos. Se fríen ligeramente los chiles anchos y se ponen en agua hirviendo para que se suavicen. Se muelen en la licuadora con el jitomate, la cebolla, dos dientes de ajo, los cominos y un poco de agua. Se cuela y se fíe en el aceite de olivo, se sazona con consomé en polvo y se deja hervir. Se agregan los champiñones que ya estarán fritos y se dejan hervir en la salsa durante cinco minutos. Se sirven con arroz blanco y frijoles refritos.

Ingredientes:
2 manojos de espinacas
3 cdas. de aceite
1 cebolla (picada)
½ cdta. de consomé en polvo
4 huevos (ligeramente batidos)
1 taza de queso añejo (desmoronado)
Tortillas

Preparación:
Se lavan y se desinfectan las espinacas, se escurren y se cortan en trozos grandes. En el aceite se fríe la cebolla, cuando está transparente, se agregan las espinacas y el chile verde, se revuelve con una palita de madera, se agrega el consomé en polvo en cuanto estén muy verdes las espinacas y se empiecen a marchitar, se añaden los cuatro huevos con el queso añejo. Conforme se vaya cuajando el huevo, se le va dando vuelta para que se solidifique uniformemente. El huevo debe quedar tierno y debe prepararse en sartén de teflón. Estas espinacas se comen en tacos con tortillas recién hechas.

Ingredientes:
1 paquete de tallarines
1 cda. de aceite
1 cda. de aceite de olivo
1 cda. de mantequilla o margarina
6 rebanadas de jamón (cortado en cuadritos)
1 cebolla (picada)
2 dientes de ajo (picados)
2 cdas. de perejil (picado)
1 cdta. de consomé en polvo
1 taza de crema de leche
¼ taza de leche evaporada
Queso Chihuahua (rallado)
Sal y pimienta.

Preparación:
Se ponen a cocer los tallarines en agua hirviendo con sal y aceite para que no se peguen, mientas, se prepara la salsa. Se pone en un sartén el aceite de olivo y la mantequilla o margarina, cuando está caliente se fríe el jamón con la cebolla y el ajo, moviendo constantemente con una palita de madera para que no se doren. Cuando todo esté suave se agrega el perejil, el consomé en polvo, la crema de leche, la pimienta y la leche evaporada; en cuanto suelte el hervor, se vacían los tallarines ya cocidos y escurridos del agua caliente. No necesitan lavarse, se ponen en caliente. Se revuelven con la salsa y se sirven cubiertos con queso Chihuahua.

Ingredientes:
12 rebanadas de pan de caja
½ taza de pasitas
1 ½ tazas de leche descremada
4 claras
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de nuez moscada

Procedimiento:
Retirar las orillas de las rebanadas de pan y cortarla en cuadritos, acomodarlas en un molde redondo engrasado, encima distribuir las pasas y reservar. Mezclar la leche con las claras, el azúcar, la vainilla y la nuez moscada, cuando estén bien integrados verter sobre el pan. Hornear en horno precalentado durante 40 minutos a 180ºC hasta que esté bien cocido y firme. Desmoldar y cortar.

Ingredientes:
200 g de camarones (crudos)
1 taza de arroz
3 cucharadas de aceite de olivo
1 taza de arroz
3 cucharadas de aceite
1 cebolla (picada)
2 dientes de ajo (picados)
1 cucharadita de consomé en polvo
1 pimiento verde (en rajas)
1 lata de chícharos (escurridos)
2 cucharadas de perejil (picado)
Sal de ajo
Pimienta
Jugo de limón
Agua

Procedimiento:
Se lavan y se pelan lo camarones, se les pone sal de ajo, pimienta y unas gotas de jugo de limón; se fríen en el aceite de olivo, bien caliente, durante dos minutos y se dejan aparte. Se pone a remojar el arroz en agua caliente por quince minutos y se dejan aparte. Se pone a remojar el arroz en agua caliente por quince minutos, se escurre y fríe todo por unos minutos, se incorporan dos tazas de agua y el consomé. A medio cocer se añaden el pimiento y los camarones. Si se necesita más agua se le agrega. Ya que está cocido y seco, se añaden los chícharos y el perejil.

Ingredientes:
1 taza de arroz cocido
2 tazas de espinacas finamente picadas
¼ de taza de cebolla finamente picada
¼ de queso parmesano rallado
3 cucharadas de leche descremada
3 claras de huevo
½ taza de pan molido
1 cucharada de mostaza (opcional)

Procedimiento:
Combinar el arroz con las espinacas, la cebolla, el queso, la leche, la mostaza y las claras hasta integrar todo. Hacer las albóndigas y cubrirlas con pan. En un sartén con aceite de aerosol freír hasta que doren y colocarlas en una servilleta de papel para quitar el excedente de grasa. Acompañar con ensalada.

Ingredientes:
2 rebanadas de tocino picadas
1 ¼ de cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 jitomates picados
½ tallo de apio picado
¼ de pimiento verde sin semillas y picado
½ cucharada de consomé de pollo
1 hoja de laurel

Procedimiento:
Freír el tocino, el ajo y la cebolla, agregar el jitomate y cocer. Añadir el apio, el pimiento y el laurel, sazonar con consomé, sal y pimienta. Verter medio litro de agua y cocinar a fuego medio hasta que se sienta suave el apio, retirar el laurel y servir caliente.