Ingredientes:
1 pollo (partido en piezas)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 manojo de cebollitas de cambray
1 lata pequeña de pimientos rojos (cortados en rajas)
1 frasco pequeño de aceitunas
1/2 taza de aceite de olivo
2 tazas de lechuga (cortad en trozos grandes)
sal y pimienta
jitomate (en rebanadas)
cebolla morada (en aros)
aguacate (en rajas gruesas)

Preparación:

Se pone a cocer el pollo en agua hirviendo con sal, la cebolla y los ajos, cuando esté bien cocido se deshuesa, se le quitan el pellejo y se parte en trozos grandes. En la ensaladera grande se pone el vinagre, la sal, la pimienta, las cebollitas de cambray, los pimientos rojos, las aceitunas y el aceite de olivo; se mezcla todo bien y se agregan los trozos de pollo. Se deja reposar por dos hora y al mometo de servirse se revulve con la lechuga, se adorna con rebanadas de jitomate, los aros de cebolla y rodajas de aguacate.

Ingredientes:
1/2 kg de carne de puerco de pierna o lomo (en trozos)
1/2 litro de agua
1 cebolla (partida por la mitad)
5 dientes de ajo
12 tomates verdes
2 ó 3 chiles verdes
5 ramas de cilantro
1/2 cdta. de comino
3 cdas. de aceite
1 taza de chícharos (cocidos)
consomé en polvo
papas pequñas (cocidas y peladas)
sal y pimienta

Preparación:
Se pone a cocer la care en agua con media cebolla, dos dientes de ajo y poca sal. Para la salsa se deben cocer lo tomates con los chiles, se muelen en la licuadora con un poco de agua en que se cocieron, agregando tres dientes de ajo, media cebolla cortada en trozos, las ramas de cilantro y el comino. Se fríe la salsa en el aceite bien caliente, se sazona con el consomé y pimienta, se agrega la carne cocida y un poco de caldo de la carne, se deja hervir a fuego lento hasta que espese y finalmente se agregan los chícharos y las papas.

Ingredientes:
2 zanahorias
2 chayotes
2 papas
1 cda. de aceite
1 cda. de mantequilla o margarina
1 cebolla (rebanada)
2 dientes de ajo (partidos en cuatro)
1 vaso de leche
Consomé en polvo
Perejil (picado)
Agua

Preparación:
En un litro de agua hirviendo se ponen a cocer la zanahorias, los chayotes y las papas, estas verduras se pelan y se parten en trozos, todo debe quedar muy bien cocido. En el aceite con la mantequilla o margarina se fríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Se vacían a la licuadora con las verduras y el agua en que se cocieron, se muelen ligeramente. Se debe prender y apagar la licuadora porque si se deja encendida mucho tiempo, la crema queda espumosa. Ya licuada, se pone a fuego lento, se sazona con el consomé y se agrega la leche. Cuando empiece hervir se retira del fuego y se espolvorea con un poco de perejil.

Ingredientes:
3 papas grande (cocidas y peladas)
Queso rallado
1/2 kg masa de maíz
Sal
Agua
Pollo (deshebrado)
Salsa verde con tomates
Ajo (picado)
Chile verde
Cebolla (picada)
Crema

Preparación:
Las papas se machacan hasta formar un puré, se combina con la masa, se agrega el queso y la sal, se amasa y si está muy seca la masa, se le pone un poco de agua, se vuelve a amasar y se forman las gorditas, las gorditas no deben quedar muy gruesas. Se fríen en aceite caliente. Cuando están doradas se colocan en toallitas de papel para absorber la grasa, después es pasan a un platón y se cubren con un poco de pollo, la salsa verde, ajo, chile verde, sal, la cebolla crema y queso.

Ingredientes:
1 ½ cebolla
7 dientes de ajo (enteros)
3 cdas. de perejil (picado)
2 cdas. de harina
3 huevos
4 jitomates (cocidos)
½ kilo de carne de ternera (tozos grandes)
½ taza de queso Cotija o añejo (desmoronado)
1 chile verde
Consomé en polvo aceite
Sal

Procedimiento:
Se pone a cocer la carne con media cebolla, seis dientes de ajo y sal; debe quedar la carne muy suave, se deja enfriar y se deshebra; después se vierte en una recipiente y se agrega media cebolla finamente picada, el perejil, el queso Cotija o añejo y la harina. Se baten las claras de huevo a punto de merengue, se agregan las yemas y se vacía sobre la carne, se revuelve muy bien y se fríen cucharadas de la mezcla en aceite bien caliente, para formar las tortitas hasta que queden de un dorado claro por los dos lados. Se prepara una salsa con los jitomates, un diente de ajo, un trozo de cebolla y el chile verde, todo va cocido y licuado. Se fríen en poco aceite, se sazona con consomé y se ponen las tortitas a hervir en la salsa por cinco minutos.

Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
5 cebollas moradas finamente rebanadas
2 cucharadas de harina
5 latas grandes de consomé de res
1 taza de queso gruyer o manchego rallado

Procedimiento:
Calentar a fuego bajo la mantequilla y mezclar 2 cucharadas de aceite de cocina, acitronar la cebolla, incorporar la harina y dorarla un poco. Añadir el consomé, salpimentar y dejar que hierva. Servir la sopa en tazones, ponerle un poco de queso encima y meterla al horno de microondas para que se gratine. Acompañar con unas rebanadas de pan.

Ingredientes:
8 cebollas de cambray finamente picadas con todo y rabo
2 tazas de champiñones rebanados
¼ taza de perejil finamente picado
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 cucharada de vinagre de arroz
2 charadas de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de salsa de soya
½ paquete de fideo estilo oriental cocido

Procedimiento:
Acitronar la cebolla, añadir los champiñones y perejil y cocer durante 10 minutos. Añadir poco a poco el consomé y dejar que hierva. Sazonar con el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí, la salsa de soya y sal, incorporar lo fideos y dejar que hierva otros 5 minutos.

Ingredientes:
500 gramos de texturizado de res de soya
1 clara de huevo
1 cebolla picada
2 ajos picados
200 gramos de flor de calabaza
1 tofu (queso de soya) cortado en cubos
Salsa verde o roja (opcional)

Procedimiento:
Remojar el texturizado de soya en medio litro de agua, mezclarlo con la carne, agregar la clara, salpimentar y dejar reposar 10 minutos. Sofreír la cebolla y el ajo, agregar las flores de calabaza y sazonarlas. Formar tortitas con la carne, rellenarlas con un poco de flor de calabaza y añadir dos cubos de tofu. Freírla en aceite hasta que se hayan cocido acompañar con salsa verde o roja.

Ingredientes:
1 taza de lentejas
1/2 cdta. de consomé en polvo
1 cebolla (picada)
1/2 taza de chícharos (cocidos y escurridos)
2 zanahorias (cocidas y picadas)
2 cdas. de harina
2 huevos crudos
1 cda. de perejil (picado)
1 cda. de cilantro (picado)
sa, pimienta, huevo batido, pana molido, aceite

Preparación:
Se ponen a cocer las lentejas con el consomé, ya que están cocidas se dejan enfriar y se escurren en una coladera, el caldo que sueltan se puede aprovechar para una sopa. Las lentejas se colocan en un tazón grande para mezclarlas con la cebolla, los chícharos, las zanahoras, la harina, los huevos crudos, el perejil, el cilantro, sal y pimienta. Se mezcla todo, se deja una hora, se forman las toritas, se van pasando por el huevo batido y se empanizan con pan molido; se ponen a freír en suficiente aceite bien caliente hasta que doren por ambos lados y se colocan en toallas de papel para que abasorban el exceso de grasa. Pueden servirse con ensalada y puré de papa.

2 cdas. de mantequilla o margarina
1 cebolla (picada)
1 lata de granos de elote (escurridos)
2 chiles poblanos (asados)
2 tazas de calabacitas (cocidas y en cuadritos)
1/4 de taza de leche
1/2 cdta. de consomé en polvo
2 cdas. de cilantro (picado)

Preparación:
En la mantequilla se fríe la cebolla, cuando esté acitronada se agregan los granos de elote. Se limpian, se desvenan, se cortan en rajas los chiles poblanos y se poen a freír con el elote por dos minutos, se añaden las calabacidatas, se agrega la leche, el consomé y el cilantro, se deja hervir por dos minutos, se tapa y se apaga. Estas clabacitas pueden acompañar una pechiga de pollo asad o empanizada, un filete de pescado o caren asada.