Ingredientes:
2 latas de atún
4 cdas. de aceite de olivo
½ cebolla grande (picada)
2 jitomates grandes (picados)
½ cda. de consomé en polvo
2 cdas. de perejil (picado)
½ taza de aceitunas (picadas)
2 cdas. de alcaparras
1 chile jalapeño (de lata y picado)

Preparación:
Se le escurre todo el líquido al atún, ya sea el agua o el aceite en el que viene. En una sartén con el aceite de olivo, se fríe la cebolla, cuando está transparente se agregan los dientes de ajo y a que están bien refritos pero sin que doren, se agregan los jitomates que se dejan freír por diez minutos. Todo esto se sazona con el consomé, el perejil, las aceitunas y las alcaparras. Se agrega tanto el atún como el chile jalapeño y se deja hervir otros cinco minutos. Este platillo se puede comer acompañándose de arroz o dejarse enfriar para preparar emparedados, tortas o botana para galletas saladas.

Ingredientes:
1 taza de habas secas
1 ½ litros de agua
½ cebolla grande (picada)
3 cdas. de aceite de olivo
4 dientes de ojo (picados)
2 jitomates chicos (asados, pelados y picados)
¼ de aza de cilantro (picado)
½ taza de queso Cotija (desmoronado)
Sal y pimienta

Preparación:
Se ponen a remojar las habas en medio litro de agua desde la noche anterior, al día siguiente se tira el agua y se ponen a cocer en un litro de agua hirviendo. Se fríe la cebolla en el aceite de olivo, cuando esté transparente se agregan los dientes de ajo, se dejan freír sin que se doren y se añaden los jitomates. Cuando están bien fritos se pasan a la olla de las habas, que ya estarán bien cocidas y desbaratadas, se sazonan con sal y pimienta, se agrega más agua si quiere que quede caldosa, así como el cilantro y el queso Cotija. Se deja hervir otros cinco minutos y se sirve con cuadritos de bolillo dorados en aceite de olivo.

Ingredientes:
½ kg. De lomo de res (rebanado y aplanado)
3 cdas. de aceite
1 cebolla (en gajos)
6 dientes de ajo (picados)
2 jitomates (picados)
1 cda. de consomé en polvo
1 naranja (su jugo)
2 ó 3 chile chipotles adobados
½ cdta. de comino (molido)
Perejil (picado)
Sal y pimienta
Preparación:
Se le pone sal y pimienta las rebanadas de res y se fríen con el aceite, la cebolla y lo ajos, cuando ya todos los bisteces estén fritos se incorporan los jitomates. Ya que el jitomate esté frito con la carne, se sazona con el consomé y se agrega el jugo de naranja y los chipotles adobados (si se quiere picos, se pican los chiles; de lo contrario, se dejan enteros sólo para que le den sabor. Por último se le pone el comino y se deja hervir hasta que esté bien cocida la carne. Al servir se salpica con perejil picado como adorno.

Ingredientes:
4 huevos
4 cdas. de pan molido
½ cebolla (picada)
¼ de taza de queso Cotija o añejo (desmoronado)
4 cdas. de perejil (picado)
2 cdas. de albahaca (picada)
1 chile verde (picado)
Sal y pimienta
Aceite de olivo

Preparación:
Se revuelven los huevos con el pan, el queso, la cebolla, el chile, el perejil y la albahaca, luego se agrega la sal y la pimienta, se mezcla muy bien. Se pone a calentar un poco de aceite de olivo y se frían la tortitas extendiéndolas, se voltean cuando estén doradas de un lado y se va agregando más aceite para freír más tortitas. Se sirven con una ensalada o se prepara un caldillo espeso de jitomate, ajo y cebolla, bien frito y sazonado que se pone sobre dada tortita.

Ingredientes:
2 docenas de ravioles
2cdas. de aceite
4 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de olivo
1 cdta. de mantequilla o margarina
1 cdita. de consomé en polvo
1cdita. de pimienta
2 cdas. de hojas de perejil, cilantro y albahaca (picadas)
½ kilo de jitomates
½ cebolla
Queso chihuahua (rallado)
Agua

Procedimiento:
Se ponen a cocer los ravioles en agua hirviendo con el aceite y la sal. Para la salsa, se ponen a cocer los jitomates, se dejan enfriar y se muelen en la licuadora con los dientes de ajo y la cebolla. Esta salsa se sazona con el consomé en polvo y pimienta. Se agregan los ravioles ya cocidos y escurridos en un colador (no necesitan lavarse con agua fría). Se añade el perejil, el cilantro y la albahaca, se dejan hervir dos minutos en la salsa y se sirven cubiertos con queso Chihuahua.

Ingredintes:
1 coliflor mediana
1 cdta. de sal
1/2 taza de queso cottage o requesón
1/2 taza de crema
1/2 taza de leche
2 pimientos rojos (en lata)
1/2 cdta. de consomé en polvo
3 cdas. De perejil (picado)
Mantequilla
Agua

Preparación:
Se corta en ramitas la coliflor y se colocan en agua hirviendo con la sal por cinco minutos para que no queden recocidas, se escurren en un colador y se prepara la salsa poniendo en la licuadora media taza de queso cottage o requesón, la crema, la leche, los pimientos y el consomé, cuando está bien licuado todo se vacía sobre las florecitas de coliflor. En el aceite se fríe la cebolla y se mueve constantemente se agrega el perejil y se mezcla con la coliflor, Se pone todo en un refractario engrasado con mantequilla y se mete al horno caliente durante 15 minutos.

Ingredientes:

4 elotes (desgranados)
3 dientes de ajo (picados)
2 cdas. de aceite
1 cebolla (picada)
2 chiles poblanos (en rajas)
¼ de kg de hongos (rebanados)
1 manojo de flor de calabaza (picado)
6 calabacitas (picadas)
2 ramas de epazote (picado)
1 cda. de consomé en polvo
Agua

Preparación:
Se ponen a cocer los granos de elote con el agua hasta que estén muy suaves. Se fríen los ajos en el aceite, cuando están acitronados se agrega la cebolla y los chiles poblanos, ya que todo está bien frito se incorporan los hongos, cuando suelten su jugo se agrega la flor de calabaza. Todo esto se vacía a la olla de los elotes junto con las calabacitas y el epazote, se sazona con el consomé y se deja cocer todo por unos 10 minutos antes de servirla.

Ingredientes:
½ kg de filetes de mero o róbalo
3 cdas. de salsa inglesa
½ taza de hojas de cilantro
2 limones
Cebolla morada
Champiñones
Chiles verdes (picados)
Sal y pimienta

Preparación:
A los filetes se les pone sal, pimienta y dos cucharadas de salsa inglesa. Se muele en la licuadora el cilantro con el jugo de los limones, una cucharada de salsa inglesa, poca sal y el aceite de olivo. Se cortan cuadros grandes de papel aluminio y a cada uno se le coloca un filete de pescado, una rebanada de cebolla moradas, dos champiñones rebanados, un poco de chile y una cucharada o más de la salsa de cilantro; calculando que sea suficiente para todos los filetes. Se forma un paquete bien cerrado haciendo varios dobleces en las orillas, se ponen en una charola y se meten al horno precalentado a 180ºC por 20 o 30 minutos o hasta que se infle el papel aluminio. También se pueden cocer sobre un comal en la estufa. Se llevan los paquetes a la mesa y se acompañan con arroz.

Ingredientes:
4 chiles poblanos
1 cda. de sal
3 dientes de ajo
1 taza de cilantro (picado)
1 cda. de aceite
1 cdta. de mantequilla o margarina
½ cebolla (picada)
1 cda. de consomé en polvo
Tortillas (en cuadritos)
Queso Chihuahua (en cuadritos)
Leche
Agua

Preparación:

Se asan, se pelan y se desvenan los chiles poblanos, se ponen a hervir en agua con la sal por diez minutos, se escurren y se muelen en la licuadora con los dientes de ajo, el cilantro y una taza de agua. En una sartén con el aceite y la mantequilla o margarina, se fríe la cebolla y cuando está bien acitronada, se agrega el licuado de poblanos, se deja hervir y se pasa a una olla, se añade medio litro de agua, la harina disuelta en media taza de agua y el consomé. Se mueve constantemente, cuando esté hirviendo se agrega medio litro de leche, se deja hervir cinco minutos y se apaga. En cada tazón se ponen cuadritos de tortilla dorada en aceite, cuadritos de queso Chihuahua y encima se sirve el caldo hirviendo.

Ingredientes:
1/2 kg de camarón grande
1 taza de harina
1 cdta. de polvo para hornear
1 taza de mayonesa
1 cda. de alcaparras (picadas)
1 cda. de aceitunas (picadas)
1 cda. de cebolla (picada)
1 cda. de pepinillos (picadas)
1 huevo cocido (picado)
pimienta, sal de ajo
cerveza
aceite

Preparación:
Los camarones se lavan y se pelan dejándoles la cola, se les pone sal de ajo y pimienta. En un tazón grande se pone la harina, el polvo para hornear y media cucharada de sal de ajo y se va revolviendo con cerveza hasta obtener u atole muy espeso. Se pone a calentar bastante aceite en una cacerola, se toma cada camarón por la colita, se mojan en el atole y se coloca en el aceite muy caleinte hasta que estén dorados, se colocan en toallas de papel pra que suelten la grasa. Se acomodan en un platón y aparte se elabora un tazón con salsa tártara mezclando la mayonesa, las alcaparras, las aceitunas, la cebolla, los pepinillo sy el huevo cocido, todo finamente picado y bien mezclado.