Recetas de Cocina
Recetas de Cocina
Ingredientes:
1 rollo de espagueti
Consomé en polvo
2 chiles anchos
2 cdas. de vinagre
¼ taza de aceite de olivo
½ cebolla
6 dietes de ajo
3 cdas. de perjil
3 cdas. de albahaca
Preparación:
Se pone a cocer el rollo de espagueti en suficiente agua hirviendo con una cucharada de consomé en polvo y una cucharada de aceite, moviendo con un tenedor ocasionalmente para que no se peguen unos con otros. Mientras, se ponen a remojar en agua hirviendo los chiles anchos desvenados con dos cucharadas de vinagre, solamente a que suavicen un poquito y se cortan en rajitas. En una sartén se pone a calentar el aceite de olivo para freír la cebolla picada y los dientes grandes de ajo picado y cuando estén acitronados se le agregan las rajitas de chile ancho, el perejil picado, la albahaca picada, una cucharada de consomé en polvo y el espagueti cocido y escurrido en caliente, sin enjuagarlo. Se revuelve para que tome el sabor del ajo y el chile. Se sirve con queso rallado Parmesano o con queso Chihuahua.
El armadillo prevalece como una especie prehispánica en la cocina mexicana, especialmente en Tabasco; y es que dicho estado es uno de los principales sitios ganaderos en el que se crían estos animales, además de la iguana, el tepezcuincle y el venado.
Entre diversas formas de prepararse, destaca el armadillo a la parrilla como platillo típico mexicano, en el cual requiere para su elaboración limones, ajo, naranjas agrias, nueces de castilla, sal y comino.
México posee una cultura propia, producto de treinta siglos de historia. Lo atestiguan las cabezas monumentales de los olmecas, los atletas de Tula, los templos y pirámides de los toltecas, aztecas y mayas, así como también su cocina, que actualmente se ha convertido en una de las más apreciadas en el mundo.
Lo anterior es sólo un ejemplo de lo sencillo que es apreciar las raíces prehispánicas profundas de la cocina mexicana. A pesar de que el maíz era la base de innumerables guisos, los más variados platillos eran complementados con chiles, calabaza, carne de conejo, armadillo y guajolote, y por lo que alcanzarían –en ocasiones- carácter de ritual al construir una de las principales ofrendas a los dioses y los muertos.
Ingredientes:
1 paquete de maíz precocido para pozole
2 chiles anchos
8 chiles guajillos
6 dientes de ajo
½ cebolla
2 jitomates
½ kilo de champiñones o setas
3 ramas de epazote
Consomé en polvo, aceite de olivo
Preparación:
El maíz precocido para pozole (que venden en los supermercados) se lava, se descabeza y se pone a cocer hasta que reviente. Se desvenan los chiles anchos y los chiles guajillo, se les da una pasada en aceite bien caliente y se ponen a cocer en agua por diez minutos.
En el mismo aceite se fríen los dientes de ajo enteros, la cebolla en trozos grandes y los jitomates partidos en cuartos, esto se pasa a la licuadora junto con los chiles remojados y un poco de agua de los chiles, ya que todo está bien molido se cuela y se pasa a la olla del maíz que ya estará cocido. Se sazona con consomé en polvo, ya sea de pollo o de verdura, y se agregan los champiñones partidos a la mitad o los hongos setas partidos en trozos grandes, que primero se fríen unos minutos en un poco de aceite de olivo. Se deja cocer todo junto con tres ramitas de epazote durante quince minutos. Se sirve con lechuga, rabanitos y cebolla picada, limones partidos y tostaditas.
Ancestralmente, las diversas culturas del México Prehispánico se distinguieron por el consumo de una amplia variedad de alimentos, tales como acociles y ajolotes, situación que se ha mantenido hasta nuestros días.
Las flores también eran complementos de la dieta indígena, no olvidemos las flores de calabaza, y aunque su uso se pierde en el tiempo y el espacio, los códices prehispánicos y documentos históricos de la conquista y colonización española revelan la aportación gastronómica del mundo indígena.
Así, las crónicas dan cuenta de la degustación de acociles (acociltin), chapulines o los escamoles que todavía se comen, pero que sólo pueden ser conseguidos por temporadas en ciertos mercados nacionales típicos. Es más, el cultivo y consumo de acociles ha generado un gran interés durante los últimos años debido a su talla y valor nutritivo.
Por su parte, los jumiles son de los insectos que se siguen comiendo hasta nuestros días, sobre todo en el estado de Morelos. Dicho platillo es un claro ejemplo de la herencia de la comida prehispánica. Estos insectos se venden vivos en el mercado y se muelen en salsas, se comen asados o incluso vivos en un buen taco.
Ingredientes:
4 elotes
4 dientes de ajo
3 calabacitas
2 chiles poblanos
2 tallos de apio
2 cdas. de perejil
2 cdas. de cilantro
1 zanahoria
½ cebolla
Consomé en polvo, aceite de olivo
Epazote
Preparación:
Se desgranan los elotes y se ponen a cocer en un litro de agua. Los dientes de ajo y la cebolla grande, se pican, se fríen en dos cucharadas de aceite de olivo hasta que estén acitronados, cuidando que no se doren; se agregan los chiles poblanos asados, desvenados y cortados en cuadritos, se dejan freír por espacio de un minuto junto con el ajo y la cebolla, después se vacían a la olla de los elotes que ya están bien cocidos; se sazona con una cucharadita de consomé en polvo, ya sea de pollo o de verduras. Se agrega la zanahoria pelada y cortada en cuadritos, el apio finamente picado, el perejil, el cilantro y una rama entera de epazote, cuando ya están casi cocidos la zanahoria y el apio, se agregan las calabacitas picadas. Se deja hervir la sopa por tres minutos, se retira del fuego para que las verduras no queden recocidas y se retira la rama de epazote.
Ingredientes:
4 rebanadas de tocino
3 cdas. de aceite
1 pechuga de pollo (cortada en cuadritos)
100 g de jamón (cortado en tiras)
1 taza de arroz (remojado y escurrido)
2 jitomates (molidos)
4 dientes de ajo
½ cebolla
2 tazas de agua
1 pimiento verde (cortado en cuadritos)
1 taza de chícharos
Perejil (picado)
Huevo cocido (rebanado)
Preparación:
Se fríe el tocino con el aceite hasta que dore y suelte toda la grasa, inmediatamente se pasa a un plato, mientras la pechuga de pollo se fríe en la misma grasa hasta que dore y se pasa al plato de tocino; en el mismo aceite se sofríe el jamón y se pasa al plato. En la cacerola donde se frío todo se agrega un poco más de aceite para freír el arroz hasta que se dore, se le añade el jugo de los dos jitomates molidos con los ajos y la cebolla, se deja freír un poco y se agrega el agua, el consomé, el pollo, el jamón, el tocino, el pimiento y los chícharos; se tapa y se deja cocer a fuego lento, si necesita se le va agregando poco a poco más agua, al final se adorna con el perejil y el huevo.
Ingredientes:
o 12 tortillas de maíz pequeñas
o ½ kilo de carne de puerco en bisteces delgados
o 5 chiles pasilla o guajillo
o 5 chiles anchos o mulatos
o 2 dientes de ajo pelados
o ¼ de litro de vinagre blanco
o ¼ de cucharada de cominos molido
o 5 clavos de olor molidos
o Sal al gusto
o 2 vasos de jugo de piña
o 200 gr. de piña fresca en trocitos
o 1 cebolla grande picada
Para acompañar
o Cilantro picado
o Cebolla picada
o Limones verdes en cuartos
Preparación:
Pon a cocer en el vinagre los chiles hasta que estén suaves Deja enfriar. Quítales el rabo, las venas y las semillas a los chiles. Licúalos junto con el vinagre donde se cocieron, el jugo de piña, el ajo, la sal, el clavo de olor y el comino molido. Pasa esta mezcla por un colador. Échala en una olla y cuécela meneándola constantemente para que no se pegue. Deja enfriar.
Mezcla esta pasta con la carne cortada en tiritas. Déjala marinar en el refrigerador por lo menos 5 horas. Calienta a fuego fuerte una plancha o comal y cocina rápido la carne marinada. Cuando la carne esté casi lista agrégale la piña en trocitos y la cebolla picada y mezcla para que se cocine todo junto. Calienta las tortillas sobre la carne.
Sirve las tortillas calientes con un poco de la carne encima y agrégale a gusto un poco de cilantro picado, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.
Consejo
Puedes servir aparte los limones en cuartos para que cada quien le ponga a su gusto. Acompaña los tacos con un poco de salsa mexicana u otra de tu preferencia.
Ingredientes:
4 jitomates
4 dientes de ajos
2 ramas de epazote
1 litro de caldo de pollo
½ cebolla
½ cda. de sal o consomé en polvo
Tortillas
Preparación:
Las tortillas se rebanan en tiras y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas, se ponen a escurrir en toallas de papel mientas se prepara el caldillo. Se asan en el comal los jitomates, se pelan y muelen en la licuadora los dientes de ajo y la cebolla. La salsa se cuela y se fríe en dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se agrega un litro de caldo de pollo caliente o agua caliente con una cucharada de consomé en polvo, se deja hervir con dos ramas grandes de epazote por diez minutos, se agregan las tortillas fritas, al soltar nuevamente el hervor se apaga y se tapa la olla, pero debe quedar caldosa. Se prueba de sal y si le falta se le agrega consomé en polvo. Se sirve con cuadritos de queso canela, queso fresco o añejo. Se ponen platos aparte con chile guajillo frito cortado en circulos, cebolla picada y otro con crema o aguacate para que cada comensal se sirva.
Ingredientes:
¾ taza de agua
1 limón
1 cdita. Salsa de soya
¼ taza de trigo crudo quebrado
¼ taza de aceite de olivo
¼ de jitomate picado y sin semilla
½ cebolla mediana
½ pepino chico, delgado y tierno
Perejil, yerbabuena, cilantro y pimienta, canela y clavo
Preparación:
El tabule es un platillo árabe que se prepara con trigo crudo quebrado, lo consigue en tiendas de productos árabes, es una especie de ensalada tipo cebiche –muy exquisito- . Para prepararlo, se pone a remojar el trigo quebrado en agua con el aceite de olivo por 45 minutos, moviéndolo de vez en cuando. Mientras tanto, ya se tiene listo el jitomate, la cebolla, el pepino, así como el perejil, yerbabuena y cilantro, todo picado; se agrega el jugo de limón, la salsa de soya, pimienta, canela y clavo, todo en polvo, un cuarto de cucharadita de cada cosa. Se mezcla todo con el trigo y si necesita sal se le pone un poco. Se come como botana con pan árabe o bien, pan de pita o galletas saladas.
Ingredientes:
6 tiras de tocino
6 dientes de ajo
4 piernas de pollo
4 muslos de pollo
3 jitomates
1 pechuga
1 cebolla
½ limón (su jugo)
½ taza de vino blanco
½ taza de aceitunas
Sal, pimienta, tomillo en polvo, aceite de olivo, consomé de pollo en polvo, agua.
Preparación:
Se pica y se fríe el tocino hasta que esté dorado en tres cucharadas de aceite de olivo. El pollo se sazona con sal, pimienta, un poco de tomillo en polvo y el jugo de limón. Se saca el tocino de la sartén y en esa grasa se fríen las piezas de pollo hasta que empiecen a dorar y se agrega la cebolla cortada en gajos y los dientes de ajo picados. Cuando están acitronados se agregan los jitomates previamente molidos en la licuadora y colados, se deja freír unos minutos y se le pone media taza de vino blanco. Se agrega el tocino que se retiró de la sartén, se sazona con el consomé de pollo, las aceitunas picadas y un poco de agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento por treinta minutos. Se puede servir decorado con perejil picado y un pimiento rojo de lata cortado en rajitas y arroz blanco.